長老

如何創造/加入一個成功的餐飲加盟品牌?PART 1

2015年3/21,食我餐飲學院舉辦了一整天的加盟高峰講座。透過邀請講師與成功加盟品牌業者分享的方式,讓有意加盟或是成立自有加盟品牌的業者能夠提升成功率。

 

當天早上的課程,邀請到連鎖加盟業界的大佬-台灣連鎖加盟促進協會的創會秘書長桂世平老師與學員分享加盟理論。此次桂老師的講授多談實務方面,分兩個主題:個人加盟別家品牌與經營事業者如何開放加盟擴展事業。

要開始自己的餐飲事業,究竟要加盟還是自行創業?如果是第一次個人創業就想要成功,建議先從加盟入手,因為某些行業像是便利商店已經沒有自行開業的空間。

加盟是總部與加盟者簽訂加盟契約,由總部提供齊全的開店前規劃,最後由加盟者支付費用。加盟要件有四:(1)品牌的授權,總部的品牌一定要經過經濟部智慧財產局註冊;(2)簽訂加盟契約,白紙黑字,注意公司所有人是誰,必須由該負責人出面簽字;(3)加盟總部必須提供相關支援及輔導;(4)加盟者需支付費用。另外,桂老師提醒,只有實體商店才有加盟,因為有區域範圍限制,而網路商店則無。

 

 

 

 

加盟有什麼優點呢?在開店前需要專業知識,但大多數人都還在摸索的階段,沒有相關經驗的失敗風險相對來說較高,如果能按照總部成功模式以及承襲其品牌知名度,失敗風險自然也就降低。除了成功率相對較高外,若能擁有加盟總部的後勤支援及輔導,也可以省去開方新商品以及行銷規劃等成本。

自然,加盟有優點也有缺點。顧名思義,所謂「『連』『鎖』店」,就是每家店都要連在一起、並把加盟店鎖死,為了具有一致性,總部需要嚴格控管(這也是7-11成功的原因),因此個人比較沒有自由空間。加盟者需支付總部費用,在加盟初期支付一筆加盟金,加盟後總部提供輔導及品牌形象所以要定期繳納權利金,還有一筆為了確保加盟者履行契約及貸款保證的保證金。為了節省費用,加盟者選擇加盟金較低的總部是不是一個好方式呢?其實結果恰恰相反,加盟費用少意味著品牌的競爭力較弱,一時的便宜,卻可能會有因小失大的結果。

 

 

在加盟前,加盟者須尋找自己本身適合什麼行業,必須「做一行像一行」努力適應,和總部進行面談,這樣的過程不只是總部對加盟者的篩選,也是加盟者挑選總部的必需條件。在確定要開店後,耐心找店面是必須做的功課,連鎖店的位置很重要,如果沒有人潮或是目標族群不對也是白搭。

在正式開店前,必須了解技術決定成敗、管理決定盈虧,教育訓練時認真學習是必要的(甚至建議另外跟總部要求增加學習機會),若能在正式開店前到已經成功的加盟店實習則更佳。開店後的管理也馬虎不得,魔鬼就在細節裡,並應該配合總部促銷活動,進貨與商品管理也必須嚴謹。

選擇加盟總部時,不要找成立時間不長、相關制度都尚未建立的總部,並要訪問現有的加盟店了解實際的情況,因為總部有可能故意不說出真實情況。而且,現有店數須達一定規模(最少10家店),才會具有連鎖制度的相關知識及規範。加盟流程需嚴謹、有規劃,產品必須是大眾化的商品,因為連鎖店要達到經濟規模就是店越開越多,而這樣商圈就會越來越小,所以商品必須大眾化市場才夠大到讓大家都去消費。

選擇加盟的人通常都會希望把錢花在刀口上,但又怕不必要的節省會犧牲品質,那麼到底應該從哪些方面下手呢?首先,看好目標總部並在加盟展當場簽約,廚房器材設備可以選之前已經收起來的加盟店的中古貨,與房東爭取裝潢時間免收租金,節省費用。

 

結語:選對品牌,成功創業