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如何創造/加入一個成功的餐飲加盟品牌?PART 2

 

對於欲開放加盟的總部,究竟要怎麼開始呢?可以把員工內部創業店當成加盟連鎖的實驗店,將體制調整修正後再開放。

加盟總部開放加盟前須自我檢核:自己的店是否短期就能讓毫無經驗者上線操作,讓作業技術簡單化?產品是否夠大眾化?如果一定要在某條件的地域開店的話,適合的商圈是不是夠普及?生意好才會吸引人加盟,現有的直營店賺錢嗎?流行性熱潮型商品只能維持一段時間,產品是否長銷?總部是否有專業的人力資源放進各分店中?店面的裝潢要找專家設計過,是否夠有質感可以吸引外人加盟?

在選擇加盟者時,到底怎麼樣的人才是那個「對」的人?首先,加盟總部訂的流程要夠嚴謹,定出確切加盟者的資格條件。簽約分兩階段,簽草約後做教育訓練進行篩選,而後才能確保第二階段能找出真正適合的人。另外,記得加盟者是「員工」,而不是「客戶」,需有嚴格完善的教育訓練,並且確切地進行審核。

  • 連鎖事業中的共通原則:3S原則

(1)Simplification簡單化:外人來加盟,要把複雜變簡單,除了死人或白癡都會做。

(2)Standardization 標準化:CIS(企業識別系統)、裝潢、商品陳列、產品操作(善用道具例如有刻度的量杯等)、服務流程,建立SOP、錄影帶教學。

(3)Systematization制度化:管理、人事制度明確、促銷活動系統化。

 

 

加盟總部在加盟者順利加盟後仍需定期教育訓練,且必須強制參加讓加盟者持續更新自我提升,缺席的話須制訂罰則。

身為加盟總部應該提供加盟者哪些支援呢?從新商品的開發、完整的教育訓練、積極地招商推廣、系統有效率的物流配送、廣泛且準確的行銷宣傳、對於加盟店能夠支援與輔導,這些都是一個成功的加盟總部應該要提供自己的加盟者的。

 

在有許多加盟店後,若要提升單店獲利,首先必須延長有效的營業時間,也要調整商品內容、購買流程操作速度要快提高週轉率(若有外帶效果更佳)。也可以製作每日時段營業額統計表,排名出冷門時段,增加特定的商品及服務,藉以提升整體營業額。

關於加盟總部成本,在人事方面,由於企業規模龐大配上大的組織架構,每一次擴編人員都增加了成本。在物流配送方面,店數少的時候,物流委外經營比較划算,店數多再開始自己做才會有規模經濟的效益。

在開放加盟後,總部還是必須要有一定比例直營店,保留獲利空間也同時控管品質。如果想要長久經營的話,加盟總部應該要堅持優質加盟,比起先衝高店數,保持品質更為重要。

 

結語:加盟店當通路,增加業外收入

 

食我大家長Mask頒予桂世平老師感謝狀